虾蟹等海鲜身上的黑色或黄色的东西，到底是屎还是黄？能不能吃？

时间：2023-02-23 15:14:46 来源：三九网标签：我们都知道在吃海鲜

海鲜是很多人的心头好，它们的共同点就是吃起来很鲜美且不用担心长胖。海鲜的品种也非常之多，贝类、虾类、蟹类等，总会找到你爱吃的那款。海鲜的味道和营养成分的确没话说，不过我们在吃海鲜的时候，还会发现，除了可以食用的肉以外，还有一些黑色或黄色的东西。

从前我们在饭店里吃海鲜的时候，常常会被告知这些部位是不能吃的，除了比较脏以外，吃了还容易中毒。这种说法是真是假呢？附着在海鲜上的物质又到底是什么呢？

我们在吃虾的时候，会发现在虾背上有一条黑黑的线。很多人说这是虾屎，其实并不全面。这是虾消化食物的部位，也就是虾的肠道。之所以看上去是黑的，其实就是因为里面有一些残留的消化物。虽然说听上去让人觉得充满了细菌，好像是不能吃的，其实只要把虾完全烧熟了就可以了，吃进肚子也不会对我们造成什么伤害。实在有强迫症的人也可以用牙签轻轻挑去这条黑线，这样做出来的虾在口感上会比较好一些。

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除了这条黑黑的虾线以外，虾头里也会有一些黑色和黄色的物质。很多人害怕是不是虾里有重金属，其实这完全是无稽之谈。虾头里黑黑的是因为虾的胃在这个地方，可能是因为虾在养殖的时候吃了一些颜色较深的食物，并不会对我们的健康造成损害。而黄色的物质其实就跟蟹黄没什么两样，是母虾的卵巢部位，身体健康的人是可以吃的。如果自身胆固醇过高或者比较肥胖的话，虾黄吃多了会引起血糖增高等现象，所以最好不要食用。

螃蟹身上的这些黑黄的物质其实和虾是有一定的相似之处的。我们都知道螃蟹身上的黄色物质是蟹黄，但对于螃蟹身上黑乎乎的物质却不是很了解。螃蟹身上黑黑的物质主要有三种。

位于蟹黄正中的胃

如果是蟹黄中间黑黑的东西，那就是螃蟹的胃了。我们可能会疑惑，为什么在外面吃的时候没有发现这里是黑色的，自己在家蒸螃蟹的时候却往往会产生这种现象呢？其实是因为我们买回来的螃蟹比较新鲜，或者是由于没有养在水里，螃蟹体内的物质没有排干净。所以在制作螃蟹的过程中，要先让螃蟹吐出污物，之后再蒸熟，就可以放心食用了。

覆盖在蟹黄上的内膜

螃蟹由于生长的原因，会长出新的壳。新壳在没有发育完成的时候，呈现的是一种柔软的状态，颜色也是发黑的，如果这时候把大闸蟹煮熟了，没长好的新壳就会附着在蟹黄上面，好像是蟹黄发黑了。如果是这种情况的话，是可以吃进肚子里的。

发黑的蟹黄

蟹黄的颜色通常都是亮丽的橙黄色，不过如果当这些蟹籽即将发育成为小螃蟹的时候，就会出现蟹黄变黑的表现。有的人担心是蟹黄受到了污染，其实只是花青素等物质增多了导致的而已。这种发黑的蟹黄并不是被污染了，所以吃了也不会有什么后顾之忧。

不管是吃哪种海鲜，只要在烹饪的时候充分地煮熟，基本就不会有什么大问题了。爱吃虾蟹黄的人同时要注意，如果食用过多的话会导致胆固醇摄入过多，有诱发三高的可能性，所以也要少吃。