为何有人炒出来的丝瓜发黑？饭店大厨：有一步没做好，当然会发黑

时间：2023-04-05 08:16:27 来源：三九网标签：能够帮助膳食纤维

夏天是瓜果蔬菜成熟的季节，不仅仅是黄瓜，还有一种黏黏的丝瓜，也有很多人爱吃。这个季节的丝瓜是最鲜嫩的，不管是炒着吃还是做丝瓜汤，都清爽解油腻。但是有些人却会发现，自己炒出来的丝瓜都发黑，看起来一点食欲都没有，而人家大厨炒的丝瓜，都是鲜嫩欲滴的，吃起来也很好吃，到底是哪一步做错了呢？

(资料图片仅供参考)

丝瓜是一种黏黏的瓜类，是因为丝瓜里面含有丰富的果胶和维生素的成分，而除了丝瓜之外，还有像秋葵、木耳菜等这一类的菜，都有黏黏的感觉，是因为里面含有的膳食纤维和纤维素的成分比较多，所以很多人喜欢吃丝瓜，夏季吃丝瓜也能够帮助促进肠道的蠕动，促进身体的排毒。

而有的人炒出来的丝瓜会发黑是什么原因呢？

细心的人会发现，丝瓜一旦削皮之后，过不了多久表面就会变黑。其实是因为丝瓜里面含有大量的多酚类的物质，这种物质会跟空气中的氧气发生氧化的反应，导致丝瓜变黑。所以丝瓜是经不住放置的一种瓜类。

而很多人在做饭之前总会习惯性地先将食材处理好之后再进行烹饪。这其实就是给了丝瓜一个与空气亲密接触的机会，当丝瓜进行充分的氧化之后再炒制，就会导致炒出来的丝瓜很容易变黑。

所以说，正确的做丝瓜的方式，就是在做之前再切成块或者切成丝，之后立刻上锅炒，而丝瓜因为有一定的水分，所以只需要煸炒一会儿就能熟了，反而是煸炒的时间太长也会很容易导致丝瓜出现氧化，颜色会发黑。所以做丝瓜的过程中，讲究的就是一个快字。快速处理、快速炒制、快速出锅，只有这样才能够保证丝瓜的营养和色泽不变黑。

不仅仅是炒的时候要注意，在做丝瓜汤的时候也要注意，煮制的时间不可以太长，通常情况下，在丝瓜煸炒之后加水煮开之后加点料就可以出锅了。丝瓜软糯清甜，很适合老人小孩食用，对身体也有很多的好处。

夏天经常吃丝瓜，对身体有哪些好处？

美容护肤。丝瓜是一种营养丰富的瓜果类的食材，虽说吃起来好像没什么味道，但是其实里面含有丰富的果胶和膳食纤维，能够帮助促进身体的排毒和代谢，将体内的毒素排出去，身体和皮肤的状态就都会变得越来越好。

促进肠胃蠕动。因为里面富含膳食纤维，所以丝瓜也能够帮助促进肠胃的蠕动，维持肠道内的平衡的状态，对于改善排便不畅等的问题有很大的作用。尤其是夏季的时候吃，能够帮助保护好肠胃的健康。

对血脂血糖有很好的帮助。夏季是血糖容易飙升的季节，因为夏季的时候，水果的摄入量会明显增加，这个时候若是吃得多了，对于那些血糖高的人的血糖会有很大的影响。多吃丝瓜能够稳定人们体内的血糖，再加上因为比较好吸收，所以多吃丝瓜也能够帮助补充体内的营养。

其次就是血管中的坏的胆固醇的残留，丝瓜里面含有的纤维素能够帮助清理，防止因为脂肪的累积导致血管内的垃圾残留太多，引起血脂的升高。所以，对于血脂比较高的人来说，丝瓜也是一种非常好的食物。

所以丝瓜在进行氧化之后，若是发黑了，会明显影响到丝瓜的营养价值，所以一定要注意吃丝瓜的时候，选择上要选择新鲜翠绿的丝瓜，然后在烹饪的时候注意掌握好时间，做出来的丝瓜就会新鲜有食欲了。

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