隔夜菜、隔夜水、隔夜肉，“隔夜”东西都不能吃？很多人搞错了

时间：2023-02-22 16:17:52 来源：三九网标签：亚硝酸盐勤俭节约看不出来

勤俭节约一直是中华民族的传统美德，甚至一定程度上我们现在可以过上如此幸福的生活，也是和我们的祖辈们，一直励精图治、勤俭节约、奋斗不息有很大关联。那么，这种勤俭节约的品质，在日常生活中的表现之一，可能就是对于剩饭剩菜的舍不得倒掉的现象......

(资料图片)

那么，生活中，是所有的食物都可以隔夜吃吗?还是说，像近些年另外一批人所认为的那样，所有隔夜的食物都是有毒的、对身体有害的，所有都不要吃?到底哪种观点才是正确的呢?

01隔夜的东西都不能吃吗?生活中这些误区或许很多人都存在!

近些年，一部分人的养生意识在充分提高，关于隔夜饭菜的关注也在进一步提高，那么常见对于隔夜食物的争议，也主要集中在隔夜水(茶)、隔夜菜、隔夜肉和隔夜鸡蛋几个方面，下面一一来为大家揭开这些误区或者争议：

①隔夜水或隔夜茶喝了会致癌?

那么对于隔夜水来说，虽然确实会因为隔夜，最终水里面会暗含了一定的亚硝酸盐，但是这个含量是正常的。所以，只要保证在24小时内、封闭好储水的容器，隔夜水是可以喝的，并不会出现亚硝酸盐过量而致癌的现象。

对于隔夜茶来说，可能并不太适合，因为一来茶叶的口感被破坏，二来隔夜茶在水中可能更容易滋生细菌，但是如果从因为亚硝酸盐过量致癌的角度来说，并不会，所以可以选择用隔夜的茶水浇花等，来降低浪费。

②隔夜菜可以吃吗?

其实一直以来对于这个的争议和关注度更多，那么其实这个是要根据制作菜本身的食材分类来决定的：通常来说，绿叶菜、海鲜、银耳、蘑菇等不适合隔夜放、隔夜吃，而喝不完的汤也不要用金属器皿存放。其余的隔夜菜，控制在合理的时间，是可以放心食用的。

③隔夜肉可以吃吗?

对于隔夜的肉类的，相对而言要求比较宽松，只要保存得当，是可以吃的。生肉保存时间长一些，熟肉的话短一些，日常存储最好用保鲜袋或者保鲜盒隔开装置与存储。

④隔夜鸡蛋可以吃吗?

从营养与健康的角度来说，不建议食用。因为，在鸡蛋被水煮后的两个小时后，它的营养价值就开始大量流失、内部也开始慢慢腐败，虽然可能从表面上是看不出来的。而经常吃隔夜白煮蛋的人群，可能还会拉肚子或者患上结石。

02如何判断隔夜食物能不能吃?哪类人群尽量避开隔夜食物?

那么，说了这么多，其实回归一个核心就是，这些可以或不可以吃的隔夜食物，评判标准是什么?哪些因素是决定它是否可以吃的关键?这里的话其实也是分为3个核心关键点：

1、看存放方式

如果所谓的隔夜饭，并未在食物冷掉后，立马放入冰箱，而是仍然暴露在空气中或者放在一些老式的、没有保鲜保温功能的壁橱里面，那么这样的隔夜食物多数不能吃。另外，如果是将生菜和熟食都一股脑放在冰箱、并未进行隔开处理，这样的隔夜熟食可能也不适合食用。

2、看食物状态

冰箱其实也不是万能的，定期不进行清理或者食物在放进冰箱前，就已经有些腐烂发霉，那么这样的食物或食材放进冰箱，日后也不建议食用。

3、看时间跨度

隔夜食物能吃与否，多数也是要看时间跨度的，除了个别肉类，多数都要在至多8-12小时内吃完，以4-6小时居多。当都出现24小时、36小时甚至48小时以上了，就不要吃了，食物变质、营养流失的可能性太大，吃了反而会引发胃肠道的不适。

拿隔夜饭菜来说，儿童、孕妇或哺乳期妈妈、体质较弱的中老年人，都不适合食用，以免影响身体健康。

03处理剩饭剩菜的小妙招和注意点，请收好!

其实关于剩饭剩菜的处理问题上，其实最好、最安全和健康的方式当然是不剩菜、不剩饭，但是如果真的不小心做多了，也是有一些剩饭剩菜处理的小妙招的：

①食物需彻底放凉才能放入冰箱保存，下次食用时需要彻底高温加热才能食用;

②一些汤类食物要放在瓦锅里或者保鲜盒内，避开铝锅或其它金属器皿，然后放凉放入冰箱;

③生食和熟食一定要单独用包装隔开存放;

④卤味、凉拌菜、豆制品、海鲜类等食物，当天就过期，不要隔夜处理;

⑤定期进行冰箱清洁。

总之，如今人们生活条件好了，我们也要更加注重营养和健康，不舍得浪费的最好方式就是一开始不要剩菜!但是实在没有办法，也要及时处理、分类处理。

参考文献：

【1】隔夜菜、隔夜水、隔夜肉，隔夜茶，到底哪个不能吃?很多人弄错了光明网 2020-05-20

【2】隔夜饭、隔夜菜、隔夜水……医生告诉你，到底哪些隔夜食物不能吃生命时报 2018-11-15

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