环球视讯！经常吃酸菜，对身体好吗？若是这种酸菜，劝你再喜欢也别吃

时间：2023-04-13 20:24:29 来源：三九网标签：亚硝酸盐有害物质酸菜

(资料图片)

酸菜是中国人最喜欢的腌菜，也是全球三大酱菜之一，而且中国有很多菜谱都是和酸菜有关，尤其是在天气热的时候吃点酸菜。开胃生津吃饭香，吃到这样的饭菜心情也很好，所以是全民爱吃的食物。不过，最近几年一直有人说酸菜没有营养价值，含有有害物质吃了对身体不好。

那么，经常吃酸菜真的有害健康吗?

酸菜就是新鲜的蔬菜经过腌制的手段，在密封的罐子里发酵，变成含有特殊味道的蔬菜。酸菜在我国食用有千年的历史，而且也是解决人民温饱的重大举措，在青黄不接的日子里酸菜拯救很多人。酸菜里面还含有大量的膳食纤维，维生素C和植物酵素，这些营养物质除了可以促进肠胃消化，也能打开食欲。可见，吃酸菜并不是对身体健康一无是处，也是有一定的养生效果。

而人们老说酸菜不健康，就是因为酸菜在腌制的过程中会产生一种亚硝酸盐，这是卫生组织公认的致癌物。但是，人们不知道只要是绿色蔬菜，就算是新鲜的也是含有亚硝酸盐。还有，蔬菜中含有的亚硝酸盐都很少，除非积累到一定的程度，才会伤害身体健康。而且，酸菜含有的酵素物质，可以抑制硝酸盐亚转化硝酸盐，所以只要不是一天三顿饭吃，并且长期吃酸菜是身体是没有危害的。

不过，你要是吃的酸菜属于这一种，千万别吃，对身体伤害很大，也容易食物中毒。

禁止吃腌制时间不满一个月的酸菜

大家也知道酸菜之所以有酸味，就是靠细菌发酵，但是蔬菜在刚开始腌制的时候，因为环境改变亚硝酸盐的含量会很高。而且，酸菜在细菌的分解下，容易变质产生有害物质，尤其是腌制时间不满足一个月的时候，亚硝酸盐的含量是最高的。但是，超过一个月后，植物酵素增加就可以抑制硝酸盐变成亚硝酸盐，或者是在腌制酸菜的时候放点维生素C，也就是水果可以减少要硝酸盐产生。

不过，酸菜比起新鲜的蔬菜来说，营养价值低很多，所以酸菜虽然可以吃，但是最好是少吃，这样对身体才好。

还有，你要是真的喜欢吃酸菜，千万别买外面散称的酸菜。除了这些酸菜在制作方面没有被检测过是否安全，还有不停的有人挑选酸菜，会让空气中的有害物质进入酸菜，让酸菜发生质变。所以，喜欢吃酸菜的不妨自己在家里做，做法简单容易操作。

就是先准备好新鲜的芥菜，洗干净汆水晾干，被太阳晒的蔫不拉几的。然后切碎洒上少许的盐，把水分捏干净后，再加上点米醋小米椒等，根据你的口味调制就可以。做好之后放到密封的玻璃罐中，一层一层码上压紧。放到痛风阴凉的地方，等上一个半月左右就可以吃了，而且罐子密封的好，可以放置很长时间都不会坏。