煮肉时表面浮起的白沫，该撇掉吗？喝了容易得痛风，是真是假？

时间：2023-02-28 15:33:39 来源：三九网标签：

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煮肉时，煮肉的水开了之后，表面会浮起很多白色的沫沫。这些白色的浮沫，看着油油的，像是杂质，影响肉汤的观感，有些人认为肉汤中浮起的白沫是脏东西，等到汤煮开时会把白沫给撇出来，但有些人则认为这些白沫是肉汤中的精华，会保留下来。关于白沫，最近还有一种说法是，白沫中含有大量的嘌呤，喝了容易得痛风，那煮肉和煮火锅中产生的白沫，到底是什么？真的含有大量的嘌呤吗？就让我们来一探究竟。

无论是煮什么肉，在煮之前都应该先进行焯水。肉在焯水时，水开了之后表面会浮起大量的泡沫，这些大泡沫主要是肉表面的脏东西、血水等脏物质。焯肉的水需要先倒掉，然后把肉洗干净，这样肉才算被处理干净，才能拿来煲汤或者作为火锅配菜吃。

把肉焯干净洗干净之后，等到煲汤时，还是会有白沫，这些白沫其实并不是脏东西。这些白沫主要是有两部分构成，第一部分是汤水烧开后汤水的张力减小而形成的白沫，还有一部分白沫是肉中的蛋白质和脂肪物质的混合物。

煮肉汤时，等到水烧开之后，肉中的物质会逐渐溶解到水中，水的张力会逐渐减小，水开了之后，汤表面就会咕嘟咕嘟，产生很多白色泡沫。等到关火之后，泡沫会逐渐消失。煮汤时，在长时间高温的熬制下，肉中少量的蛋白质、脂肪等物质，会逐渐和肉分离，溶解到汤中，汤中就会浮起一些白沫。

所以煮肉汤时产生的白沫，并不是脏东西，主要就是一些蛋白质和脂肪等物质的溶解物，没有必要额外撇去，还是可以喝的，毕竟也是汤中的一部分营养。不过要注意的是，若你煮肉前若没有焯水，或者没有清洗干净，肉表面还有大量的脏东西和污血，这样你煮汤时，肉表面还是会有大量的泡沫，这个泡沫会偏红偏黑，并且还有点腥味，这种泡沫一定要撇去。

有些人说肉汤表面的白沫不能喝，都是嘌呤，喝了容易得痛风，这种说法是不是真的呢？

答案是否定的，为了证实白沫中的嘌呤含量到底高不高，曾有电视节目专门针对此问题进行过一次实验，制作了一碗牛肉菌菇汤，把肉汤中的白沫撇出来，测试其所含的嘌呤含量。结果发现，浮沫中的嘌呤含量只有40毫克，白沫中确实有嘌呤，但嘌呤含量很低，而肉汤中的嘌呤含量为281毫克，嘌呤含量很高。

从测试的结果来看，猪肉汤中的白沫嘌呤含量并不高，含量较低，喝了并不会得痛风。但要注意的是，很多肉的嘌呤含量较高，嘌呤又容易溶于水，所以很多肉汤中的嘌呤含量会比较高，若是经常喝太多的肉汤，会增加患痛风的几率。本身就有痛风的人，要少喝肉汤。

煲肉汤产生的白沫，并不是脏东西，嘌呤含量也并不算高，无需额外撇出。但若是煮汤时浮出偏红或偏黑色的沫，说明这是肉中的脏血或脏东西没有清干净，这种沫要撇掉。无论是煲牛肉汤，还是猪肉汤，又或者是羊肉汤等，肉汤中的嘌呤含量都不低，平常可以喝，但是不能频繁的喝太多，不然嘌呤代谢不掉，对健康是不利的。